食品快速檢測(cè)是在短時(shí)間內(nèi)檢查食品成分和添加劑來源，判斷食品質(zhì)量安全是否在人體食用范圍內(nèi)。目前，食品的快速檢測(cè)方法很多，食品微生物檢測(cè)儀準(zhǔn)確度高、檢測(cè)時(shí)間短、應(yīng)用范圍廣。

食品微生物檢測(cè)是指檢測(cè)食品中細(xì)菌、真菌、病毒等微生物成分的數(shù)量、來源、種類和毒性。然后判斷餐飲食品是否可供人體食用，并估計(jì)其儲(chǔ)存壽命。由于食品長(zhǎng)期暴露在空氣中，一些小餐館的黑色車間衛(wèi)生環(huán)境較差，空氣中有害微生物較多。食品容易粘附，這不僅影響食品烹調(diào)后的口感，而且一些有害微生物也會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。因此，餐飲食品微生物快速檢測(cè)不僅是食品監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，也是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

食品微生物檢測(cè)儀的檢測(cè)項(xiàng)目主要有微生物菌群總數(shù)、大腸菌群總數(shù)、易感菌群總數(shù)等。通過對(duì)食品進(jìn)行采樣、純化、稀釋、分類培養(yǎng)、觀察和檢測(cè)，以確定微生物的組成、總數(shù)和安全性。操作過程中注意檢測(cè)過程的無菌，確保檢測(cè)容器和環(huán)境清潔零污染。同時(shí)，人們還應(yīng)注意根據(jù)食品的不同特性對(duì)不同項(xiàng)目進(jìn)行快速微生物檢測(cè)，如乳制品、豆制品、家禽和肉類。