食品安全問題中，比較常見的就是食品重金屬污染，重金屬也是基本的檢測項目，重金屬的來源主要是地殼及巖石，地殼和巖石中含有八十余種金屬元素，這些金屬元素能夠通過飲食與飲水進入人體。在這些金屬中，有些金屬是人體的正常組成成分，如鈣、磷、鐵等，有些是保持人體正常生理功能所需的物質，如鉀、鈉、鋅等，稱為人體的所需元素，但過量攝入這些元素也不好，還有些金屬在少數(shù)攝入后就會對人體呈現(xiàn)出毒性效果，如鉛、汞、砷、鎘等，由于這些金屬大多密度較大，因而被稱為重金屬。

食品重金屬檢測儀用來檢測重金屬的含量，避免了重金屬帶來的危害，隨著生活環(huán)境的變動，鉛作為一種隱型的殺手已經(jīng)悄悄地潛入每一個家庭。鉛是一類可在環(huán)境中長期堆集，經(jīng)生物堆集，通過食物鏈進入人體而直接損害人體器官的有毒環(huán)境污染物。鉛中毒的損害主要體現(xiàn)在對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終生性的損傷。

隨著城市的生活環(huán)境受工業(yè)的影響，一些廢水、污水就會污染到土壤、水質以及食品，甚至有些人直接用工業(yè)廢水灌溉莊稼，形成土壤耕作層內的重金屬物質很多富積、堆集，特別是城市郊區(qū)現(xiàn)象更為嚴峻。加上很多使用無機化學農藥等致使蔬菜和魚類體內的重金屬含量嚴重超標的狀況，不斷在人體內堆集，導致消費者重金屬慢性中毒現(xiàn)象產生，國內已產生多起重金屬集體中毒事件，已引起政府的高度重視和社會各界的廣泛關注，可是當時重金屬測定方法測定速度慢、步驟繁瑣且儀器貴重。

隨著現(xiàn)代科技的的進步以及這種不利于人們身體健康的形式，食品重金屬檢測儀可對蔬菜、食品、土壤、有機肥、煙葉等樣品中的重金屬等進行快速聯(lián)合測定，廣泛應用于果品、蔬菜、水質、水產品中重金屬鉛、六價鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測。